Boire le mezcal Bicuixe de Neta, c’est un peu comme avoir un golden ticket pour la chocolaterie Wonka. Il n’y a que 200 bouteilles de ce lot extraordinaire, alors forcément, on se sent privilégié ! Le mezcal peut être fabriqué à partir de plusieurs types d’agaves, mais celui-ci n’est produit qu’à partir d’agave Bicuixe. Les piñas récoltées à la main par le maitre mezcalero Celso ont plus de 15 ans. Ensuite, la magie opère. Cuisson dans un four traditionnel en terre, fermentation dans des cuves en cyprès et enfin, distillation. Tout cela pour donner un surprenant goût d’herbes fraichement coupées avec une touche de fumé.

Neta, c’est la vérité en argot mexicain. Et avec ce mezcal, on s’en approche de très près. Candido, le maitre mezcalero, ne travaille qu’avec des agaves dont la fleur a été coupée, ce qui concentre le sucre dans la piña, qui sert ensuite à l’élaboration du mezcal. Cultivées avec du maïs et des courges dans un terrain rocailleux, c’est ce qui semble être la clé d’un goût inimitable et aussi riche. N’hésitez pas trop à tester ses notes de fruits légèrement fumés car la cuvée n’a que 180 bouteilles ! A vos mezcal, prêts, partez !