Toute la douceur ibérique dans votre verre, faites place au Lustau San Emilio ! Xérès de son état, on a l'impression d'avoir du velours en bouche. Les raisins Pedro Ximenez ont séché sous le soleil d'Andalousie pour ensuite partir en fermentation. Elle s'arrête pile au bon moment pour garder tout le sucre du fruit. Le xérès vieillit ensuite pendant 12 ans (un dijo ça se mérite!). A la dégustation, on retrouve tous les arômes doux et fruités tels que la figue, la datte et les raisins secs. La finale est longue mais nous rappelle que l'Espagne n'est pas si loin que ça !

Lustau, c'est LA référence pour les amateurs de Xérès ! Primée de nombreuse fois, la maison espagnole nous propose son Oloros Don Nuño. Son vieillissement en élevage oxydatif a duré pas moins de 12 ans pour un résultat typique de l'Andalousie. Le xérès est intense, des notes de noisette et de fumé viennent titiller le nez. Tandis qu'à la dégustation, on retrouve l'amertume du chocolat et la douceur des noix et châtaignes. La finale reste pour le moins étonnante avec une subtile touche acidulée. Encore une bouteille qui ne risque pas de prendre la poussière !