La « week of the peat » en Ecosse, c’est un peu notre Fashion Week à nous. On ne doit surtout pas la rater, sinon, on doit attendre un an…! Chez The Balvenie, c’est une histoire de tradition : chaque année, on doit nettoyer les alambics mais une semaine avant, on y distille du whisky tourbé. Résultat des courses, c’est la seule gamme de whiskies produits avec 100% d’orge tourbé de The Balvenie. Ensuite, c’est le fût de chêne américain qui prend le relai pendant les 14 prochaines années ! Cela confère au whisky des notes de caramel, vanille et miel avec le fumé de la tourbe.

Mieux vaut ne pas être pressé quand on veut déguster un whisky d’exception ! Le Balvenie 12 ans Double Wood en est un bel exemple : outre le fait qu’il soit vieilli pendant 12 ans, il est maturé dans deux types de bois différents. D’abord dans des fûts de whiskies traditionnels en chêne américain qui ont accueilli du bourbon et ensuite, dans d’anciens fûts de Sherry, en chêne espagnol. La première étape font que le whisky devient plus délicat tandis que le second apporte beaucoup d’arômes et d’intensité. On s’était pas dit rendez-vous dans 12 ans ?

Les becs sucrés seront certainement séduits par le Sweet Toast ! The Balvenie a eu une idée, qu’on pourrait qualifier d’excellente. Faire venir en Ecosse des fûts du Kentucky ayant contenu du bourbon. Ceux-ci étaient déjà noircis mais ont subi une seconde chauffe pour les « toaster » et faire ressortir encore plus de saveurs. 12 ans plus tard, le résultat est incroyable puisque le whisky est crémeux, sucré et encore plus fruité que les autres single malt de The Balvenie. Les agrumes sont très présents et de légères touches d’épices apportent de la chaleur à ce scotch. Un peu de douceur dans ce monde de brutes, ça ne fait jamais de mal !